经典味道承载着几代人的味觉记忆。
从一块小面团到门店里的各类面包、糕点；从2010年的第一家塞奇西饼店，到如今遍布青海乃至甘肃的“塞奇烘焙”74家门店，“塞奇烘焙”深耕青海、服务青海，在塞奇品牌的发展历程中，先后完成了生产标准化、品牌年轻化、高端化三次核心升级转型。依托青海本地资源、庞大用户基础与产品核心竞争力，形成了独特的发展优势，打造出全省首家集旅游参观、培训教育、DIY体验、生产加工于一体的现代化烘焙文化观光工厂。
也是塞奇烘焙的这三次转型，让这家本土老字号，在守正中创新、在创新中突围。不仅将糕点做成了近2亿元产业，而且走出了一条老字号传统与现代交融的高质量发展之路。
三次转型，让“老味道”更美味
推开塞奇烘焙店的玻璃门，空气中飘散着两股香气：一股是面包和月饼的咸香，传统酥饼金黄油亮、层层酥脆；另一股是奶油的甜腻，精致的西式甜点，吸引着年轻顾客驻足挑选。
临近端午，店里还特意摆出了几种青海特色糕点——以青稞、藜麦、牦牛肉等青海特产为主角的“青海礼物”，包装精巧，颇受青睐。根据季节开发不同口味，正是塞奇烘焙引领消费市场的新尝试。
如何让老店的口碑与新店的活力相得益彰，成为塞奇烘焙转型发展的核心课题。采访中，企业负责人豆佳鑫告诉记者，“作为一家深耕青海市场十多年的老品牌，企业大部分都是‘老手艺人’，他们守着生产，把着品质，而我们新一代‘烘焙人’更加需要研究市场、研究年轻人。新店老店不断升级，让这块老品牌站得更稳、扎得更深。”两代人分工明确，老“手艺人”守住品质根基，新“烘焙人”聚焦市场积极创新，在传承与变革之间找到了平衡点。
谈到企业转型升级的变革历程时，豆佳鑫用“三次转型”进行了总结。
传承不守旧，创新不离根。为平衡传统工艺与现代生产，塞奇烘焙以数字化技术赋能制作流程，将老师傅的经验转化为标准化参数。糕点师傅张彦军有体会：“以前全凭老师傅的手感，每个人做出来的饼味道都有差别。现在从和面到烘烤，整条生产线全部数字化控制，温度设定好上下差一度都不行，配料精确到克。机器把老师傅的经验固化下来，保证消费者无论在哪里买，吃到的都是一个味道。”从“手感”到“参数”的转变，让传统风味实现了标准化量产，也为规模扩张打下了基础。
2014年塞奇烘焙通过引入半自动化流水线、以设备替代人工完成第一次企业转型升级。这一举措核心目的并非节省人力，而是实现产品标准化作业，解决人工生产难以统一标准的问题。升级后，全国74家塞奇门店的核心产品如毛毛虫面包，可精准控制长度、宽度与克重，误差不超过2克，从生产端保障了产品品质的统一性。
随后，企业将重心放在了品牌力和年轻化转型上，2018年塞奇烘焙在城西区力盟商业街开设了第一家中点店，该门店采用荧光绿色潮流风格，标志着品牌向年轻化转型。此后，从产品包装、面包颜值、门店装修等维度全面升级，再到上线品牌IP形象“琪琪公主”，塞奇烘焙全方位贴合年轻消费群体审美。
完成前两次转型升级后，塞奇烘焙向高端化突破，“塞奇甄选”，积极回应了高端消费客群对产品的需求，实现了原材料选用、门店装修、包装与消费仪式感、质感上均远超标准店。
深耕本土，做出独特青海味道
守正创新，才能结出硕果。依托研发团队联合攻关，精确控制各类原材料的配方比例，打造以青稞、藜麦、燕麦、牦牛肉为主材料的“青海礼物”，不仅塑造区域健康特色食品结构，而且开创了烘焙行业新向标。历经十多年的发展，塞奇烘焙具备了独立研发和生产多种烘焙产品、季节性产品以及时尚中西点的能力和潜力，也让老品牌在激烈的市场竞争中拥有了更多“武器”。
“我们在青海经营了十余年，积累了200余万名消费者，其中活跃用户超100万人，庞大的忠实客群是企业发展的核心底气。”豆佳鑫说，一直以来，塞奇烘焙坚持新品研发，比例已达30%，目的就是通过高频新品迭代与老品口味升级，确保每月有新鲜产品注入门店。同时，持续优化全麦吐司等经典产品，适配消费者不断提升的味蕾需求。
“用良知精致好产品，用美食幸福一座城”，十多年来，塞奇烘焙秉持这一经营理念，快步成长为青海烘焙行业的翘楚。
（来源：西宁晚报）
©CopyRight 青海省总工会 All Rights Reserved. 青ICP备17001415号
青公网安备 63010302000042号